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香料　[Flavor]

読み：こうりょう

香料には、天然香料と合成香料とがあり、その物質が空気中に蒸発し、においを与える物質である。化粧品や食品をはじめいろいろな分野に利用されている。

香料といえば快いにおいをあたえる物質だけでなく、不快なにおいを持つ物質に対しても、例えば虫などの害虫をよせつけないなど、ある目的をもって使用しているものもある。においを構成する有機化合物は、炭素と水素からだけではなく、酸素や窒素、硫黄なども含み、複雑な構造をしたものが多い。構造が似てると同じような系列のにおいがしたり、また少し構造が変化するだけでまったく違う場合もある。歴史的に香料は天然物由来のものが薬として使用されてきたが、現在では合成香料も含め、数千種類に及ぶ。

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