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美容外科用語集

三温糖　[Soft brown sugar]

読み：さんおんとう

三温糖とは、中白糖よりもさらに純度が低く、無機質などを多く含んでいう砂糖の1種です。黄褐色をした砂糖で、上白糖やグラニュー糖に比べて特有の風味があり、甘味も強く感じます。三温糖は、上白糖やグラニュー糖を取り出した後に残った糖液を、さらに煮詰めて結晶にする工程を数回繰り返し作られます。特有の黄褐色と強い甘さやこくは、加熱によって砂糖の糖分が分解してついたもの。甘みもコクもしっかりとしているため、煮物や佃煮などに使われます。

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